茯茶生产素有三不能制之说:离不开关中气候,离不开泾河、渭河之水;离不开秦人技艺。陕西茯茶历史,可追溯至明朝洪武年间,后因新中国计划经济的原因,陕西茯茶移地筑制,从此,传承600余年的陕西茯茶销声匿迹,直至2009年泾渭茯茶立项,意味着中国最古老的茯茶传统技艺终于成功恢复。